Проезжая мимо локальных кафешек, которые здесь называются варунгами, можно заметить много незнакомых названий. Наси горенг, баби гулинг, гадо-гадо… Сначала было непонятно, но со временем можно разобраться и понять, какие блюда местной кухни вам нравятся.
Начнем с самых популярных на острове.
Наси горенг
Наси – это рис, а горенг – жареный. Разновидностей наси горенга много. Основу составляет отварной рис, который затем обжаривают с овощами, тофу, морепродуктами или мясом и приправляют специями. Подается он, как правило, с поджаренным яйцом и кукурузными чипсами, которые называются крупук. Традиционно в комплекте к блюду идет острый соус самбал из перца чили.
Мой любимый - с морепродуктами. Очень сытно и вкусно.
Ми горенг
Для тех, кто равнодушен к рису, существует альтернативное блюдо с лапшой быстрого приготовления – ми горенг. Те же овощи, курица, соя или морепродукты, поджаренное яйцо и чипсы. Лапша на вкус напоминает классический ролтон, здесь такое очень любят. В магазинах на полках можно найти до 20 видов разной быстрозавариваемой лапши. Однажды попробовать точно стоит.
По названию можно определить, с какой добавкой подается ми: ми аям – с курицей, ми баксо – с мясными фрикадельками, ми уданг – с креветками.
Гадо-гадо
С индонезийского gado-gado переводится дословно как “всякая всячина”. Примерно так и выглядит состав этого знаменитого салата. В него входят различные вареные овощи, яйца, темпе или тофу. Все ингредиенты нарезаются крупными кусками и заправляются арахисовым соусом с кусочками орехов.
Сате
Это мини-шашлычки, которые готовят на Бали повсеместно. Они могут быть из курицы, мяса или морепродуктов. Мясо нарезают маленькими кусочками и нанизывают на деревянные шпажки, затем обжаривают и подают на банановом листе с арахисовым соусом или самбалом.
Баби гулинг
Что интересно, это блюдо не относится к национальной индонезийской кухне, так как основным ингредиентом является babi - свинина, а многие жители страны проповедуют ислам. А вот балийцы, имеющие собственную религию, с удовольствием едят этого молочного поросенка, запеченного на вертеле. Готовят его долго и сложно: целую тушку животного начиняют пастой из специй и соусов, а затем целиком зажаривают на вертеле, постоянно вращая и смазывая бульоном или кокосовым маслом, чтобы получилась хрустящая корочка. А вот подают уже нарезанным, причем в ход идут абсолютно все части поросенка, даже уши. Мясо получается очень пряным и ароматным.
Пробовать баби гулинг нужно в варунгах, которые специализируются на этом блюде. Найти их можно по вывеске с названием Babi Guling и нарисованному поросенку на вертеле. Их часто можно встретить на главных дорогах курортных городов.
Темпе
В магазинах и лавочках часто можно встретить белые прямоугольники, завернутые в пищевую пленку, которые называются темпе. Это ферментированные соевые бобы. Их сначала варят до полуготовности, потом выкладывают тонким слоем и добавляют ферментирующие грибы. В таком виде темпе должен полежать около суток, а затем его фасуют в пленку и продают как дополнительный источник белка. Сырым его есть можно, но будет не очень вкусно. Балийцы обжаривают темпе со специями и соусами, нарезают на кусочки и подают как отдельное блюдо или в качестве добавки к салатам и гарнирам. Получается очень вкусно!
Писанг горенг
Это местный сладкий десерт. Слово горенг вам уже знакомо, а вот писанг - это банан. Готовится это блюдо так: бананы нарезают полосками, обваливают в специальных смесях из муки, кокосового молока и ванильного экстракта и жарят во фритюре. Затем иногда поливают медом или сладкими соусами. В магазинах можно встретить специальные наборы для приготовления писанг горенга дома. Обязательно попробуйте, жареные бананы - это невероятно вкусно!
Конечно, есть еще много разных местных блюд, которые стоит попробовать, но я решила упомянуть лишь те, которые пробовала и рекомендую сама. И, конечно, не забывайте выбирать места внимательно, лучше те, где сидит много местных, это убережет вас от пищевых отравлений, которые тут, к сожалению, случаются.
